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原创:医院基本膳食举例!赤豆

时间:2015-03-09 14:43    来源:未知    浏览:

   核心提示: 内容摘要: 【内容摘要:医院膳食基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为普通饭、软饭、半流质、流质四种。(1)普通饭 适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者

内容摘要:
【内容摘要:医院膳食基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为普通饭、软饭、半流质、流质四种。(1)普通饭 适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。配膳原则:①必需适合身体需要的】
正文:

医院膳食基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为普通饭、软饭、半流质、流质四种。

(1)普通饭 适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。

配膳原则:

①必需适合身体需要的平衡膳食,含有充足的各种营养素。

②一般正常的食品均可采用。

③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。

④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。

⑤烹调应多变花样,注意色、香、味、美,以增进食欲。

⑥每日供应3餐,总热量为924010920kJ。蛋白质7090g

普通饭膳食举例

餐次

食物

重量(g)

(g)

脂肪(g)

碳水化物(g)

热量(KJ)

(mg)

(mg)

胡萝 卜素(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

抗坏 血酸(mg)

稀饭

100

6.3

1.1

77.7

1453

19

1.9

0.24

0.05

1.5

面包

50

5

38

722

12

3.25

0.6

0.07

2

大头菜

25

1

5

101

53.2

2

大米饭

200

12.6

2.2

155.4

2906

38

3.8

0.48

0.10

3

青菜

200

3

4

118

282

7.8

2.6

0.04

0.10

3

140

鲳鱼

150

17

9

9

777

103

0.6

0.19

4

15

15

567

大米饭

150

9.4

1.6

116.5

2180

28.5

2.8

0.36

0.075

2.4

卷心菜

180

3

4

118

111

1.2

5.9

0.05

0.04

0.5

108

口条

45

7

5

1

323

9

1

甲方肉

45

7

16

762

15

15

567

合计

71.3

65

410.6

10555

655.7

24.35

8.5

1.77

0.625

14.40

248

2)软食介乎半流质到普通饭中间的一种饮食

适用于有轻微发烧、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患者以及34岁的幼儿。

配膳原则:

①食物要易于消化,便于咀嚼,因此一切食物烹调要切碎,烧烂煮软。

②不用油炸及粗纤维多的食物,忌用强烈辛辣的调味品;

③长期采用软饭,因蔬菜都是切碎煮软,维生素损失较多,故要注意补充,如多用维生素C含量丰富的食物,如鲜番茄水、鲜果汁、菜水等。

④营养素含量不低于普通饭,饮食需鲜美可口,一日餐,在经济条件许可时,下午增加一餐点心。

软饭膳食举例

(g)

(g)

(g)

碳水 化物 (g)

(Kj)

(mg)

(mg)

胡萝 卜素 (mg)

(mg)

(mg)

(mg)

抗坏 血酸 (mg

稀饭

50

31

0.55

38.8

727`

95

095

0.12

0.025

0.75

面包

50

5

38

726

12

3.25

06

007`

2

馒头

50

5

38

726

12

3.25

06

0.07

2

鸡蛋汤

35

4

5

273

20

15

蒸烂饭

150

94

16

116.5

2180

28.5

28

0.36

0.075

23

肥瘦肉

50

4.7

29.9

045

1218

3

07

0.265

0.06

21

青菜

200

3

4

118

282

78

26

004

01

1

140

波菜

100

10

76

1445

24.0

65

12

0.14

06

38

10

10

378

稀饭

50

31

0.55

38.8

726

95

0.95

0.12

0.025

0.75

馒头

100

10

76

1445

24.0

65

12

0.14

4

香干

60

12.2

01

0.15

273

59.1

48

0.012

0.006

0.06

肥瘦肉

50

4.75

29.9

0.45

1218

3

07

0.265

0.06

21

青菜

100

15

2

59

1.41

36

13

0.02

0.05

05

10

10

378

合计

68

88

357.45

10563

706.6

38.07

69

3.62

0.821

18.16

248

3)半流质运用于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者。施行手术后,刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。

配膳原则:

①食物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物。

②少食多餐,通常为每23h进餐一次,每天56次。其热量在6300-8400kJ之间,蛋白质应达到正常需要量。

③如有消化道出血的病人,应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾病人的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾病人的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品。

④可用的食物包括有:米面类(大米粥、碎菜肉末粥、豆沙粥、蛋花粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、虾仁粥及肝末粥);面条(各种面如馄饨、面包、馒头、麦片、苏打饼干、蛋糕等软点心);

荤食类(肉类采用筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏等);蛋类(煮蛋、炒蛋、蒸蛋、水泡蛋、芙蓉蛋、冲蛋花、卤蛋、咸蛋,皮蛋等);乳类(牛奶、羊奶、炼乳、冰粸淋、奶油、黄油、奶酪及牛奶做成的软点心;豆浆、豆腐脑、豆腐、香干、赤豆、绿豆、蚕豆瓣等);苹果类、碎叶菜类、煮烂瓜果、土豆、果子水、煮水果等。

⑤禁用食物:油脂多或油煎炸的食物,及粗纤维食物,还有辛辣调味品等。

半流质膳内容

餐次

食物

单位

重量

蛋白质(g

脂肪(g

碳水化合物(g

热量(KJ

稀饭

75

5

`1

60

卤鸡蛋

一只

50(市品)

6

5

9

牛奶加糖

250ml

8

10

12

15

-

15

甜面包

面粉

50

5

1

38

12

番茄猪肝

面粉

100

10

2

75

猪肝

50

11

2

1

番茄

50

1

10

10

3

过箩赤豆泥汤

赤豆

25

5

1

24

15

15

5

稀饭

75

5

1

60

白菜豆腐鸡蛋

鸡蛋

50(市品)

6

5

豆腐

75

5

1

白菜

75

1

2

8

15

15

藕粉加糖

藕粉

15

13

15

15

共计

67

53

332

8707

4)流质 适用于急性感染、高烧、口腔咽部咀嚼困难、急性消化道溃疡或炎症、大手术后及腹部手术后的病人(包括妇产科)和重危病人等。

配膳原则:

①食物呈液体或在口中溶化为液体者。

②少食多餐,每23h供应一次,每日~7次,每次~250ml

③凡腹部手术者及痢疾病人,为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。

④喉部手术者,如扁桃体摘除手术后应给予流质(冷流质),同时禁用过酸、过咸的饮料,以免伤口刺激疼痛。

⑤凡用鼻管喂入的流质,忌用蛋花汤,浓米汤,以免管道堵塞。

⑥这种饮食所供热量及营养素均不充足,均不宜长期采用。

⑦可用食物:米面类(米汤,各类米面糊,如芝麻糊、枣泥糊、杏仁茶、核桃酪、油炒面糊及过箩的花生酪等);汤类(排骨汤、牛肉汤、鸡汤、肝泥汤、过箩菜汤、番茄汁等);豆类(豆浆、嫩豆腐脑、过箩绿豆、赤豆汤);乳类(牛奶、牛奶冲蛋花、牛奶蒸蛋、牛奶可可、冰淇淋、杏仁豆腐、奶油、奶酪等);饮料(果子汁、水果冻、菜水、麦乳精等)。

流质膳食举例

餐次

食物

单位

重量(g

蛋白质(g

脂肪(g

碳水化合物(g

热量(KJ

米汤加糖

12

1

10

15

15

9

牛奶加糖

牛奶

250

8

10

12

15

15

11

蒸嫩鸡蛋

一只

50(市品)

6

5

5

5

3

甜豆浆

250

10

5

5

加糖

15

15

5

排骨汤冲蛋

鸡蛋

50(市品)

6

5

5

5

8

冲藕粉加糖`

藕粉

20

20

15

15

总计

31

35

107

附注

或用豆腐脑 ② 或用菜汁、菜水、菜汤等 ③或用过萝枣泥汤、西瓜汁、果子水、核桃酪、花生酪等



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