欢迎您来到卫生与健康信息网!

冬季养生营养薯类各有绝活

时间:2015-11-09 18:17    来源:未知    浏览:

   核心提示: 内容摘要: 【内容摘要:时下,天气转凉,正是红薯、紫薯、山药等薯类大量上市的时候。山药等薯类不仅可以充饥,而且具有重要的营养功用,是不可多得的健康食物。常见的薯类有

    内容摘要:
    【内容摘要:时下,天气转凉,正是红薯、紫薯、山药等薯类大量上市的时候。山药等薯类不仅可以充饥,而且具有重要的营养功用,是不可多得的健康食物。常见的薯类有红薯、紫薯、土豆、芋头等。土豆分为新土豆和老土豆等】
    正文:

时下,天气转凉,正是红薯、紫薯、山药等薯类大量上市的时候。山药等薯类不仅可以充饥,而且具有重要的营养功用,是不可多得的健康食物。

  常见的薯类有红薯、紫薯、土豆、芋头等。土豆分为新土豆和老土豆等,芋头包括毛芋头和荔浦芋头等,山药分为淮山药和怀山药等。

  薯类的共同特点

  1.生长在地下,农药等污染相对较小。

  2.含有龙葵素等生物碱,对人体有致敏作用。

  3.脂肪含量少,约占食部(可以食用的部分)的0.1%,属低热量食品。

  4.虽蛋白质含量不多,约占食部的2%,但赖氨酸和黏液蛋白含量丰富。

  5.含钾丰富,约占食部的400mg%,属高钾食品。

  薯类的这些特点使它们被称为减肥、抗衰老、抗癌、抗高血压病、降血脂的佳品。其适宜人群:健康人群及糖尿病、肥胖症、脂代谢紊乱、高血压、癌症、前列腺增生、肝病、呼吸道疾病患者等。不适宜人群是:高钾血症及对薯类过敏者。

  薯类个个“身怀绝技”

  薯类除上述共同特点外,还有各自的绝活。

  红薯可当水果吃 生吃红薯可保证维生素C不被破坏。每天生吃100克红薯,即可满足人体一日维生素C的需要量,有延年益寿和美容的功效。

  吃紫薯可抗癌 紫薯的抗癌作用居食物之首。主要原因是紫薯富含花青素、功能性多糖、皂甙、维生素C、B族维生素和硒等。

  山药可治疗肾病 山药属温补食品,入肾经,能补肾填精,是治疗肾病的佳品。因肾病患者往往合并钾代谢紊乱等症状,故肾病患者需在营养师的指导下食用山药。

  土豆和山药可治胃病 土豆和山药可治疗胃病,而红薯和芋头胃病病人应禁用。 主要原因是土豆和山药含简单糖和粗纤维少,又含黏液蛋白和功能多糖等,对胃黏膜有保护作用。而红薯和芋头则因含简单糖和粗纤维多,不仅刺激胃酸分泌,而且对溃疡面有损伤,因此胃病患者应禁食。

  糖友少吃红薯和老土豆 糖友应选择新土豆、山药、芋头、红薯,春节前后的红薯及老土豆要尽量少吃。主要原因是老土豆因生长期长,含糖量及糖生成指数均高于新土豆。红薯,尤其是春节前后的红薯含糖量高,易引起血糖波动。山药和芋头不仅含糖量低,而且血糖生成指数低,故糖尿病患者以食用新土豆、山药、芋头为佳。此外,糖尿病患者选择薯类时,应作为一日主食的一部分,约4两薯类(食部)相当于1两主食。

  薯类适宜的吃法

  薯类均可选蒸、煮、烤及做粥等食用方法,而不同薯类又有其不同的吃法。

  牛奶山药琼浆

  取牛奶250毫升和去皮蒸熟的山药100克,放入消毒过的食品加工机中打成浆,将匀浆倒入杯中直接饮用。

  点评:牛奶含蛋白质、脂肪、钙及维生素A、D等丰富,含碳水化合物、钾、纤维素及维生素C等不足,而山药则恰恰相反。两者合用几乎能提供人体全部的营养素,该浆不仅口感好,而且营养价值丰富,是老少皆宜的饮品。

  烤红薯

  取中等大小的红薯,洗净后放入预热的烤箱中,用200度烤1小时取出,放凉后即可食用。

  点评:操作简便、香甜可口、营养丰富,是理想的抗癌及抗衰老食品。

  牛肉炖土豆

  鲜牛上脑150克切成1厘米见方的丁,焯水后备用;土豆200克切块、葱适量切段、姜适量切片备用。锅中倒入橄榄油15克,先把花椒和八角炸香,放入姜,然后翻炒牛肉丁。炒牛肉时放入十三香和老抽,这样不但可以上色,还会让牛肉更加入味。牛肉炒至半熟时放入土豆块和食盐继续翻炒,加温水或者开水盖锅炖1小时,收汁后加入少许葱段即可食用。

  点评:牛上脑含丰富的蛋白质,土豆含丰富的碳水化合物、钾及维生素,橄榄油富含单不饱和脂肪酸。此菜不仅口感好,而且单不饱和脂肪酸含量高,是地道的家常菜。

  荔浦芋头芝麻饼

  荔浦芋头去皮切片,放入蒸锅蒸熟。将熟荔浦芋头取出放凉,装入食品保鲜袋中,用擀面杖将其擀压成泥状,放入白糖和匀。将发面团分成小剂子,擀成皮,将荔浦芋头泥放入按扁的面皮中将其合拢后封口,用手轻轻地将它按扁些,再醒发10分钟。把面饼蘸上芝麻,放入不粘锅内煎熟即可食用。

  点评:荔浦芋头的香、芝麻的香、花生油的香及面粉经烙制后散发的阵阵香味,让人垂涎欲滴,欲罢不能。


备注:本文章为原创文章,版权属于原创作者,如需要请联系原创作者。